Avocadotatar mit Flusskrebsen

02/09/2026

Es gibt Gerichte, die keiner Saison bedürfen –
weil ihre Logik in sich selbst liegt.

Fein geschnittenes Avocadotatar bildet die Basis:
cremig, klar, präzise abgeschmeckt.
Darauf treffen frisch zubereitete Flusskrebse – zart, saftig, von natürlicher Süße.
Die Frische wird nicht überdeckt, sondern begleitet.
Eine dezente Säure aus Grapefruit hebt die Aromen an,
gibt dem Gericht Leichtigkeit und eine stille Spannung.

Hauchdünn geschnittenes, getoastetes Brot – fast carpaccioartig – bringt Struktur und Wärme ins Spiel.
Knusprig, aber nie dominant.
Kräuter und feine Garnituren schließen die Komposition, ohne sie zu schließen.

Dazu empfehlen wir einen klaren, frischen Weißwein mit lebendiger Säure –
einen, der den Gaumen reinigt, ohne die Frische des Tellers zu überlagern.

Ein Gericht, das bleibt.
Weil es nicht mehr verspricht, als es hält.

Vielen Dank für Ihr Interesse an Amoroso. Wir freuen uns darauf, Sie bald bei uns an der Oper begrüßen zu dürfen.

Gianluca Amoroso

Managing Director

Gianluca Amoroso steht für eine italienische Gastronomie, die Haltung, Herkunft und Handwerk vereint. Aufgewachsen in einer Familie, in der Kochen nie Beruf, sondern Berufung war, lernte er das Restaurantgeschäft von der Pike auf – direkt von seinem Vater. Küche, Service, Einkauf, Qualität – jedes Detail wurde ihm früh vermittelt. Nicht theoretisch, sondern im täglichen Betrieb. Diese Schule prägt ihn bis heute: Respekt vor dem Produkt, Disziplin im Ablauf, Herzlichkeit im Umgang mit Gästen. In Frankfurt hat Gianluca Amoroso bereits mehrere anspruchsvolle Projekte begleitet und mitentwickelt. Ob klassische italienische Trattoria, modernes Gastronomiekonzept oder kulinarische Events im gehobenen Umfeld – sein Fokus liegt stets auf Authentizität und Qualität. Keine Inszenierung ohne Substanz. Keine Küche ohne Charakter. Mit dem Amoroso an der Alten Oper führt er diese Haltung konsequent weiter. In unmittelbarer Nähe zur Oper verbindet er italienische Tradition mit urbaner Eleganz. Das Ergebnis ist eine Küche, die klar, ehrlich und präzise ist – und ein Gastgeber, der weiß, dass wahre Gastfreundschaft im Detail beginnt.

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